猪肉怎么炒味更香 ?
加入时间:2016/12/15 10:50:04  浏览量:422

?????? 想把猪肉炒得更香更好吃,以下8个技巧,值得一学。

  加淀粉。用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

  勾芡。炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入

  其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

  加啤酒。炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

  开水烫。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1~2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3~4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

  热锅油涮。先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅

  烧肉时滴点冷水。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

  滴醋。炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

  加盐不要太早。炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。据《家庭周刊》


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